Chiles en Nogada

Chiles en Nogada: Un platillo con sabor patriótico para celebrar el 5 de mayo

Chiles mexicanos, nueces de Castilla y pepitas de granada se fusionaron hace 184 años para deleitar el paladar del emperador Agustín I y formar uno de los platos más patrióticos de la gastronomía mexicana: los chiles en nogada.

En 1821, un año antes de coronarse como emperador de México, el entonces general Agustín de Iturbide, que se dirigía a la capital tras firmar los tratados de Independencia, hizo escala en la ciudad de Puebla y degustó el singular plato, coincidiendo con el día de su santo. Las autoridades locales quisieron agasajar al futuro emperador con un banquete especial y le presentaron un nuevo platillo que integraba los tres colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nueces y queso, y el rojo de la granada.

Receta para Chiles en Nogada

Ingredientes para el picadillo tradicional:

– 12 Chiles poblanos tostados, pelados y desvenados

– 300 gr de carne molida de res.

– 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.

– 2 Dientes de ajo finamente picado.

– ¼ De taza de cebolla finamente picada.

– 4 Cucharadas de aceite de maiz.

– 2 Manzanas, 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.

– 1 Puño de uvas pasas.

– 1 Puño de nuez pacana picada.

– 1 Puño de piñón rosa o blanco.

– 1 Acitrón en cubitos.

– 1 Taza de azúcar.

– 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.

– Sal y pimienta.

Ingredientes para el capeado básico:

– 150 gr de harina.

– 8 Huevos.

– 3 Tazas de aceite o manteca.

– Sal al gusto.

Ingredientes para la nogada tradicional:

– 100 gr de almendra pelada.

– 200 gr de nuez pelada.

– 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).

– Leche y azúcar.

Ingredientes para el montaje y presentación:

– 1 Taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.

– 2 Granadas.

– Salsa nogada tradicional

Preparación

Asado de Chiles

Elegir los chiles poblanos que estén en buen estado, es decir, que no estén rotos y tengan forma uniforme.

Los chiles más verdes son más picantes que los de color más oscuro, que generalmente se reservan para ser secados y convertirse en chiles anchos.

Elaboración del Picadillo Tradicional

– 12 Chiles poblanos tostados, pelados y desvenados, 300 gr de carne molida de res

– 300 gr de carne molida de lomo de cerdo

– 2 Dientes de ajo finamente picado

– ¼ De taza de cebolla finamente picada

– 4 Cucharadas de aceite de maiz

– 2 Manzanas, 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos. 1 Puño de uvas pasas. 1 Puño de nuez pacana picada. 1 Puño de piñón rosa o blanco

– 1 Acitrón en cubitos, 1 Taza de azúcar

– 1 Cucharadita de nuez moscada rallada

Capeado Básico

Ingredientes:

– 150 gr de harina

– 8 Huevos

– 3 Tazas de aceite o manteca

– Sal al gusto

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas ligeramente con ayuda de un batidor de globo. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve. Reservar