ALGUNOS PLATILLOS TÍPICOS OAXAQUEÑOS.

Arrachera: Tiras de carne asada con cebolla y pimiento morrón acompañadas de tortillas de maíz.

Asiento: Manteca de cerdo no refinada con trozos de fritura de chicharrón y carnitas de cerdo.

Barbacoa: Borrego o chivo cocinado al vapor en un horno bajo tierra, se acompaña de tortillas y salsa.

Burritas: Tortilla de harina con queso y jamón.
Chapulines: Insecto cocinado con ajo, sal y limón.
Chicharrón: Piel de cerdo frita o tostada.

Chile relleno: Hay diferentes tipos de chiles rellenos, los hay rellenos de queso o carne, capeados con huevo y a veces cubiertos con salsa

Chocolate: Bebida oaxaqueña hecha de cacao, almendra, canela y azúcar, servida caliente con leche o con agua.

Enchiladas: Tortilla de maíz un poco frita, con salsa de diferentes tipos de chile, acompañada con queso desmoronado.

Enfrijoladas: Tortilla blanda semifrita, bañada en frijoles negros guisados y cubiertos con queso fresco.

Entomatadas: Tortillas blandas semifritas, bañadas con salsa de tomate o jitomate, sazonada con hierbas aromáticas, acompañadas con queso y crema.

Gollorías: Dulce hecho a base de nuez y azúcar.

Guacamole: Aguacate machacado, hasta quedar hecho puré, se agrega tomate, cebolla en cuadritos y unas gotitas de limón.

Huitlacoche: Hongo del maíz, delicioso en empanadas, crepas y sopas.

Jiotilla: Fruta de cactácea utilizada en postres y en aguas frescas.
Marquesote: Pan regional hecho con almidón y huevos.

Memelitas o picaditas: Tortilla cocida y pellizcada por una de sus caras, aderezada con asiento, frijol, queso fresco espolvoreado y salsa.

Mole: Salsa mexicana hecha de una gran variedad de ingredientes, diversos chiles, especies, chocolate; en Oaxaca existen siete diferentes moles.

Molotes: Masa de maíz en forma de cápsula frita rellena de papa y chorizo.

Nicoatole: Gelatina hecha de atole de leche o agua endulzado.

Pepitorias: Dulce hecho de panela y semillas de calabaza.

Pozole: Caldo de pollo o carne con granos de maíz, aderezado con diferentes especias.

Quesadilla: Tortillas de maíz calentadas en el comal rellenas de queso, en ocasiones acompañadas con epazote.

Quesadilla frita: Tortilla de maíz frita rellena con queso y algunas veces con flor de calabaza, epazote o especies.

Quesillo: Queso fresco entero, caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja, típico y originario de Oaxaca.

Taco: Tortilla de maíz suave, rellenos de carne, pollo o queso, acompañados con cebolla, cilantro picados y salsa al gusto.

Tamales: Masa preparada que se coloca sobre una hoja del elote, rellenos de carne, pollo, pescado, aderezados con moles, tomate y chiles o flores y hierbas; los hay también dulces.

Tejate: Bebida de maíz compuesta con varios ingredientes: como cacao, piloncillo, flores, cenizas, azúcar y semillas.

Tlayuda: Tortilla de maíz de gran tamaño y bien cocida. Se prepara con asiento, fríjol, lechuga picada, tasajo o cecina y salsa.

Tostadas: Tortilla dorada en aceite, cubierta con una pasta de frijoles negros o guacamole y acompañado con queso y verduras.

Totopos: Estilo de tortilla Istmeña, cocida en un comal de barro, con hoyitos, pueden ser naturales o con ingredientes dando distintos sabores.

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