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Albóndigas Rellenas en Caldillo de Jitomate

• Ingredientes:

Albóndigas:
• 190 grs de Queso Crema
• 6 Cucharadas de Galletas Ritz molidas
• 250 grs de Carne de Res molida
• 250 grs de Carne de Cerdo molida
• Sal • Pimienta
• 1 Diente de ajo finamente picado
• 1/2 Taza de cebolla finamente picada
• 1 huevo entero

Relleno:
• 190 grs de Queso Crema
• 1 Cucharada de fécula de maíz
• 1 Yema de huevo

Caldillo:
• 2 Cucharadas de Aceite
• 1/2 Taza de cebolla finamente picada
• 4 jitomates grandes asados y molidos
• 2 Chipotles adobados de lata
• 2 Cucharadas de Concentrado de pollo en polvo
• 1 Rama de perejil
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• Sal y Pimienta al gusto

• Preparación:

MEZCLAR las carnes y sazonar con sal y pimienta, agregar ajo, las galletas RITZ, cebolla y huevo.
COMBINAR el queso crema con la fécula y la yema de huevo.
FORMAR bolitas con la carne y al centro rellenar con la combinación anterior de queso crema y reservar.
LICUAR el jitomate con el chipotle y el caldo.
ACITRONAR con el aceite la cebolla, agregar lo licuado y sazonar con sal, pimienta y concentrado de pollo en polvo.
CALENTAR a lumbre media a que suelte el hervor, agregar las albóndigas una a una y el perejil.
TAPAR y bajar el fuego hasta que se cuezan, aproximadamente 30 minutos.
SERVIR caliente.

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